江西的餐桌上，有一说念凉菜频频低调登场，却总能最快光盘——麻酱菠菜。这菜在江西不少场地，尤其是围聚南昌、九江一带的家常馆子里，叫“麻酱菠菜”，说是江西作念法，其实更偏向一种朴素的调法：不复杂，不花哨，芝麻酱里加点土产货东说念主民俗的调味，浇在焯过水的菠菜上，再撒几粒炒熟的芝麻或花生碎。它在夏天是涌现开胃的小菜，冬天室温下吃，也不认为凉。

作念这说念菜，选菠菜是关键。要那种红根、叶子深绿、杆子不太长的土产货菠菜，滋味更甜嫩。买追思先切掉老根，但别把红杜彻底切掉，那是最佳吃的部分。一盆净水里加点盐，把菠菜泡上十分钟，土和杂质就能洗得很干净。

烧一大锅水，水要多，火要大。水滚蛋后，往水里滴几滴食用油，再撒少许点盐。把菠菜分两次放进去——一次放太多，水温降得快，菠菜就软塌了。用长筷子翻两下，好像二十到三十秒，看菠菜叶子变深绿、杆子刚断生，麻将胡了游戏下载坐窝捞出来，平直冲凉水，或者浸到提前备好的冰水里。这是菠菜保合手翠绿和脆嫩的关键，多一步齐不难，但不可省。

凉透的菠菜捞出来，用手轻轻攥一下过剩的水分，但别太使劲，留少许点水更好拌味。然后切成两三厘米长的段，码在盘子里，堆得松松的。芝麻酱舀两勺放进碗里，这种酱买追思频频很稠，得先用温滚水少许少许加进去，用筷子朝一个见地搅，逐渐就变稀变滑。

江西东说念主调这个酱pg电子，不会只放麻酱，频频加一勺生抽、半勺香醋、小半勺白糖，再少来少许盐。可爱蒜味的，压一瓣蒜蓉进去。所有这个词东西搅匀，尝一下，应该是咸香里带少许点酸和回甜，麻酱的甘醇是底味，但不腻口。把调好的麻酱糊淋在菠菜上，上桌前再撒一小把炒熟的白芝麻或者碎花生。无谓拌开，让吃的东说念主我方拌，这么每一筷子齐能蘸到酱，菠菜的脆嫩和麻酱的浓香裹在全部，特地下饭。

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